[Recette] Brioches de Christophe Felder

 Voici la recette de la brioche réalisée ce week-end, sa réalisation entrait dans le cadre

d'un groupe facebook où on essaye de se motiver à patisser.

C’est une recette qui prend vraiment du temps, j’ai commencé le samedi pour finir et cuire le dimanche. Christophe Felder est un pâtissier très réputé en France, Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres, on l’a déjà vu à plusieurs reprises à la télévision (Masterchef, Meilleur pâtissier…). C’est donc une petite fierté pour moi d’avoir réussi la recette. Les brioches sont jolies avec ce bon goût de beurre. J’en referais, c’est sûr !

• 250 g de farine T 45 ou de gruau
• 30 g de sucre
• 1 c à c de sel
• 10 g de levure fraîche boulangère
• 3 œufs
• 165 g de beurre  température ambiante

 + 2 jaunes d’œufs pour la dorure

 Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre pétrin, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre.

Ajoutez les 3 œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 mn à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. Le pétrissage dure entre 5 et 10 mn. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. J’ai encore dû rajouter environ 4 cuillères à soupe de farine pour que la pâte ait une texture moins collante.

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heure à T° ambiante.

Lorsque la pâte a bien poussé (elle devait doubler de volume, mais ça n’a pas été le cas), versez-la sur votre plan de travail, et travaillez-la en boudin. 

Entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 h pour qu'elle durcisse

Lorsque la pâte est bien froide, divisez-la en pâtons d'environ 30-40 g.

Aplatissez un morceau de pâte avec la paume de votre main sur le plan de travail, puis faites tourner votre main sur le plan de travail pour façonner des petites boules. Placez-les au fur et à mesure au réfrigérateur. 

Prenez la première boule, et faites-la rouler sur le plan de travail afin d'obtenir un petit boudin. 

A l'aide de la tranche de votre main, appuyez sur la pâte en faisant des allers-retours aux deux tiers, puis faire apparaître la tête. 

Beurrez vos moules à brioche à l'aide d'un pinceau trempé dans du beurre mou. 

Placez les brioches dans les moules, en les pinçant au niveau de la tête. 

Trempez votre doigt dans la farine et, en imitant la forme d'un crochet, séparez la tête du corps de la brioche en appuyant dans l'espace qui sépare les deux boules. Votre doigt doit toucher le fond du moule, ainsi il n'y a plus de pâte qui relie la tête au corps. Vous obtenez ainsi une tête et un corps bien distincts. 

Laissez pousser ces brioches pendant deux heures à T° ambiante. Pour moi, je les ai laissés toute la nuit, pour avoir une belle poussée. La brioche est une pâte qui prend son temps !

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°.

Fouettez ensemble les jaunes d’œufs pour la dorure.

Lorsque les brioches ont doublé de volume, dorez-les au pinceau.

Enfournez-les pendant 10 à 12 mn.

Laissez légèrement tiédir avant de les démouler. 

Bon appétit !